“头碗冒热气，宴席才算齐！”在湖南衡阳渣江镇，每逢婚庆佳节，宴席上的第一道菜必定是热气腾腾的“土头碗”。这道雅称“玉麟相邀”的传统菜肴，不仅是当地饮食文化的代表，更承载着团圆美满的深厚寓意。

“土头碗”又名“堆子香腰”“九层楼”，由蛋卷、鱼丸、猪肝、腰花等九种食材层层堆叠而成，形如宝塔，色泽鲜亮，荤素相间，口感丰富。相传清代名将彭玉麟回乡宴客时，为表盛情，特命厨师将多种食材精心烹制，堆叠成碗，并取名“玉麟相邀”。此后，这道菜流入民间，成为百姓宴席上的“头碗”，寄托着人们对幸福生活的美好期盼。

“土头碗”的“土”，蕴含着衡阳本土、本味、特色的意味。“这是我们这里的特色菜，小时候只有过年或喜事才能吃到‘土头碗’，现在生活好了，家家户户都能做，但味道还是记忆里的老样子。”陆府丽宴的厨师长一边准备食材，一边感慨。

制作“土头碗”讲究工序，蛋卷要皮薄馅足，鱼丸需鲜嫩弹牙，每一层食材都要摆好造型，亦可再于顶上加盖其他菜肴。

如今，这道传统菜肴不仅出现在农家宴席上，更成为衡阳餐饮文化的一张名片。正如当地民谣所唱：“舍友经年，玉麟挚邀，旌旗贺庆，乐福乡朋。”无论是游子归乡的接风宴，还是佳节团聚的喜庆席，“土头碗”总能以醇厚的滋味唤起浓浓乡情，让四方宾朋在觥筹交错间品味衡阳人的热情好客。（何佳丽）

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